第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ13：焼きキャベツ＆菜の花の塩麹添え

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！
この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

ブロッコリー、カリフラワー、小松菜、クレソン、菜の花、

ルッコラ、水菜、キャベツ、芽キャベツなど

●アブラナ科の野菜●

毎日数種類の緑の野菜を、ミキシング、刻む、あるいはよく噛んで食べることが重要

免疫力強化には、アブラナ科の野菜の摂取が大変重要。アブラナ科野菜は硫黄含有化合物を含み、刻んだりミキサーにかけると野菜の細胞壁が壊れ、化学反応を起こしてイソチオシアネート類に変化。イソチオシアネート類は、とびぬけた免疫力強化作用、抗がん作用を持つことが証明されています。

ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、さまざまなアブラナ科の野菜を使った料理７種のレシピを教えていただきます。

今回は、焼きキャベツと焼き菜の花の塩麹添えです。

13：免疫力を強化するキャベツと菜の花を、塩麹でパワーアップ

焼きキャベツ・焼き菜の花の塩麹添え

【材料】２人分
菜の花　½把（100g）
キャベツ　⅙個（200g）
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ１
塩麹　小さじ１～２　※塩麹の作り方の回参照
レモンのくし形切り　適量

【作り方】
①菜の花は根元の部分を１㎝ほど切り落とし、冷水に根元を浸して３分おき、葉とつぼみをパリッとさせます。
②キャベツは半分のくし形切りにします。
③直径26㎝くらいのフライパンでオリーブオイルを中火で熱し、半量の菜の花、キャベツを広げて入れます。ヘラで軽く押しながら中火のまま３～４分焼き、焼き色をつけます。
④上下を返し、さらに３～４分焼きます。葉が焦げるくらいが◎。残りも同様に焼きます。取り出して長いまま盛ります。切り分けて、塩麹、レモンをかけながらいただきます。

■白澤教授コメント

免疫力を高めるキャベツと菜の花を焼き、有効成分たっぷりの塩麹で食すシンプルメニュー。オリーブオイルはエクストラバージンがおすすめです。苦味成分オレオカンタールが含まれ、傷ついた脳の細胞を修復する作用があります。

小田真規子　Makiko Oda