ミラクル免疫力をつけると、老けない！
この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。
第３章
ミラクル免疫力！ をつけて、老けない食べ方
免疫力をアップさせる ミラクルメニュー60
ブロッコリー、カリフラワー、小松菜、クレソン、菜の花、
ルッコラ、水菜、キャベツ、芽キャベツなど
●アブラナ科の野菜●
毎日数種類の緑の野菜を、ミキシング、刻む、あるいはよく噛んで食べることが重要
免疫力強化には、アブラナ科の野菜の摂取が大変重要。アブラナ科野菜は硫黄含有化合物を含み、刻んだりミキサーにかけると野菜の細胞壁が壊れ、化学反応を起こしてイソチオシアネート類に変化。イソチオシアネート類は、とびぬけた免疫力強化作用、抗がん作用を持つことが証明されています。
ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、さまざまなアブラナ科の野菜を使った料理７種のレシピを教えていただきます。
今回は、クレソン、ルッコラ、紫玉ねぎのヘルシーなサラダです。
14：ミラクル免疫力をつける食材のみを使ったヘルシーサラダ
クレソンとルッコラと紫玉ねぎのサラダ バルサミコドレッシング和え
【材料】２人分
クレソン 30ｇ
ルッコラ 30ｇ
紫玉ねぎ ½個（80ｇ）
エクストラバージンオリーブオイル
（またはエゴマオイル） 小さじ２
塩麹 大さじ１ ※塩麹の作り方の回参照
バルサミコ酢 大さじ1
【作り方】
①クレソン、ルッコラは３㎝幅に切り、玉ねぎは繊維を断つように薄切りにします。
②①を冷水に20分放してパリッとさせ、ざるにあけて水気をきります。
③②をボウルに入れてオリーブオイルをふり混ぜ、塩麹とバルサミコ酢をからめて器に盛ります。
■白澤教授コメント
クレソンは、ルッコラ同様ビタミン、ミネラルが豊富で抗酸化力抜群。クレソンもルッコラも主役として食べたい緑の野菜。生活習慣病の予防にも効果が期待できます。バルサミコも発酵食品で、積極的に使いたい調味料です。
小田真規子 Makiko Oda
料理家・栄養士・フードディレクター。有限会社スタジオナッツ主宰。
「オレンジページ」「きょうの料理」「ESSE」など料理関連雑誌、
企業PR誌にオリジナルの料理やお菓子のレシピを発表。
NHK「きょうの料理」「おかずのクッキング」などテレビ番組でも活躍。
誰もが作りやすく簡単でおいしいメニュー開発を心がけ、
ヘルシーで低カロリーのお菓子のレシピも評価が高い。
著書に「和食って意外と簡単！」（扶桑社）、「捨てないレシピ野菜編」
（オレンジページ）。
『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（集英社1,100円＋税）
http://books.shueisha.co.jp/CGI/search/syousai_put.cgi?isbn_cd=978-4-08-333127-5&mode=1
次回は、スルフォラファンが含まれる緑黄色野菜の生姜醤油びたしのレシピをご紹介します。
料理制作／小田真規子 撮影／奥谷 仁 スタイリング／銀川理恵子 編集・構成／遠藤励子
