ミラクル免疫力をつけると、老けない！
この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。
第３章
ミラクル免疫力！ をつけて、老けない食べ方
免疫力をアップさせる ミラクルメニュー60
いちご、ブルーベリー、ラズベリー、クランベリー、ブラックベリーなど
●ベリー類●
免疫力が低下した結果、発症するがんの増殖を阻止する
強力な作用を持つミラクルフード
ベリー類にはがん発症率を低下させ、発がん物質によって傷つけられた遺伝子の損傷を元に戻す驚くべき作用が確かめられています。がん細胞を増殖させる血管新生を阻止する効能も。エラグ酸をはじめとする免疫力を上げるさまざな物質が豊富です。その効果はアブラナ科の野菜と同様とされます。
ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、がん発症率を低下させる作用も持つベリー類を使った料理３種のレシピを教えていただきます。
今回は、ビタミンC豊富ないちごと鉄分やさまざまな栄養成分を持つほうれん草の、彩りもきれいなサラダです。
26：ベリーと緑野菜、きのこのプリティサラダ
いちごとほうれん草のサラダ
【材料】２人分
いちご 150g
玉ねぎ ⅙個
サラダほうれん草 70g
生マッシュルーム ２個
スライス生アーモンド 20g
A
プレーンヨーグルト 大さじ４
塩麹（※塩麹の作り方の回参照） 大さじ１
酢 小さじ２
えごまオイル（またはエクストラ
バージンオリーブオイル） 小さじ２
こしょう 少々
粗びきこしょう 少々
【作り方】
①いちごはヘタを取って５㎜幅の輪切り、マッシュルームと玉ねぎは薄切りにします。ほうれん草は長さ５〜６㎝に切ります。
②①を合わせて、よく混ぜたＡをかけ、器に盛ってアーモンドを散らし、粗びきこしょうをふります。
■白澤教授コメント
いちごにはストレスの耐性を高めるビタミンＣが豊富です。毛細血管を強くするルチンやヘスペリジンも。ほうれん草には鉄分をはじめビタミンＢ群、Ｃ、ミネラル、葉酸など高い栄養成分が。有害物質を排泄し免疫細胞を活性化してくれます。
小田真規子 Makiko Oda
料理家・栄養士・フードディレクター。有限会社スタジオナッツ主宰。
「オレンジページ」「きょうの料理」「ESSE」など料理関連雑誌、
企業PR誌にオリジナルの料理やお菓子のレシピを発表。
NHK「きょうの料理」「おかずのクッキング」などテレビ番組でも活躍。
誰もが作りやすく簡単でおいしいメニュー開発を心がけ、
ヘルシーで低カロリーのお菓子のレシピも評価が高い。
著書に「和食って意外と簡単！」（扶桑社）、「捨てないレシピ野菜編」
（オレンジページ）。
『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（集英社 1,100円＋税）
http://books.shueisha.co.jp/CGI/search/syousai_put.cgi?isbn_cd=978-4-08-333127-5&mode=1
次回からは、エラグ酸などの抗酸化力が強い成分が豊富なラズベリーとリコピンたっぷりのトマトを使った簡単ジャムのレシピをご紹介します。
料理制作／小田真規子 撮影／奥谷 仁 スタイリング／銀川理恵子 編集・構成／遠藤励子
