第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ29：グレープフルーツとセロリ･ルッコラのサラダ

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！

この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

オレンジ、グレープフルーツ、みかんなど

●かんきつ類●

がん予防に効果大の注目成分、β-クリプトキサンチンやビタミンＣ、Ｐで感染症に勝つ！

通年手に入るかんきつ類は、フラボノイド豊富な免疫力を上げる身近な食材。がん予防に効果大とされるβ–クリプトキサンチンにも注目。外皮の裏側の白い部分、小房の皮の白い筋には、ビタミンＰがたっぷり。毛細血管を強くし動脈硬化を予防。温州みかんのシネフリンには脂肪燃焼効果も。

ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、フラボノイド豊富な免疫力を上げる身近な食材のかんきつ類を使った料理２種のレシピを教えていただきます。

今回は、強いがん予防効果のあるナリンギンを含むグレープフルーツを使ったサラダです。

29：グレープフルーツの苦味成分ナリンギン、かぼちゃの種のオメガ３で免疫力強化

グレープフルーツとセロリ・ルッコラのサラダ

【材料】２人分
グレープフルーツ　１個（正味300g）
セロリ　１本
ルッコラ　30g
A

黒酢　大さじ２
太白ごま油（またはえごまオイル）　小さじ2
塩　小さじ½

かぼちゃの種　10g

【作り方】
①グレープフルーツは上下を落とし、皮をむいて薄めの小房に切り分けます。
②セロリは筋を取って太めのせん切りにします。ルッコラは２㎝幅に切ります。
③グレープフルーツとセロリを合わせ、Ａで和えます。ルッコラとかぼちゃの種を散らします。

■白澤教授コメント

グレープフルーツに含まれるナリンギンには強いがん予防効果が。ルッコラやドレッシングの黒酢は、ビタミン、ミネラル、アミノ酸など免疫力を上げる微量栄養素の宝庫。がん細胞の増殖を抑制し、感染症から身を守る作用があります。

コラム

「たんぱく質がもっと必要」は誤り。
「動物性食品」制限食へ！

肉や魚など動物性たんぱく質がもっと必要、という誤った考えを持っている人が非常に多いのが残念です。このような考えは、そろそろ排除しましょう。

たんぱく質は、野菜や豆から十分摂取できます。肉の赤身や魚には、野菜など植物にない栄養素が含まれているので、ほんの少し摂取したほうがいいのですが、現代人は明らかに動物性食品の摂取が過剰に。動物性食品と加工食品を合わせて、総摂取カロリーの1割以下を心がけましょう。

動物性食品の多い食事は、解毒作用を不十分にし、体に大きな負担をかけます。たんぱく質の供給源を野菜や豆、ナッツ類などにして、動物性食品を断つと、倦怠感や虚脱感を訴える人も。しかしそれは長くは続きません。これはタバコをやめる際の禁断症状と同じで、１～２週間で症状は治まります。多くの人がこの症状を「肉や魚が足りないせい」と誤解し、もとの食事に戻すのは残念です。

小田真規子　Makiko Oda