第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ31：アボカドとトマトと厚揚げのチーズ焼き

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！

この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

りんご、さくらんぼ、ざくろ、アボカドなど

●果菜●

栄養価が高く、免疫力を上げるビタミン、ミネラル、フィトケミカル、食物繊維が豊富

「一日１個で医者いらず」といわれるりんごには、抗酸化力の強い多数のポリフェノールが含まれます。特にプロシアニジン類が豊富です。プロシアニジンはがん細胞を殺す働きがあることが確かめられています。アボカドには、コレステロールを減らすオレイン酸が豊富。ビタミンB₁、B₂、Ｅも含有。

ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、栄養価が高く、免疫力を上げるビタミンやミネラルなどを豊富に含む果菜を使った料理のレシピを教えていただきます。

今回は、ビタミンEが豊富で、血液サラサラ効果も期待できるアボカドと相性のよい食材を使った料理です。

31：アボカドと厚揚げとチーズがマッチング。塩麹とカレー粉で、元気な体に！

アボカドとトマトと厚揚げのチーズ焼き

【材料】２人分
アボカド　１個
トマト　½個
厚揚げ　½枚
カレー粉　小さじ1
塩麹（※塩麹の作り方の回参照）　大さじ１
モッツァレラチーズ　50g

【作り方】
①アボカドは皮をむいて薄切り、トマトは角切りにします。
②厚揚げは熱湯でゆでて油抜きをし、１㎝幅に切ります。
③耐熱皿に②とアボカドを交互に並べ、トマトをのせ、塩麹とカレー粉をふります。ちぎったチーズを散らし、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼きます。

■白澤教授コメント

血液サラサラ効果の不飽和脂肪酸やビタミンＥが豊富なアボカド。カルシウムたっぷりのチーズ、厚揚げとも好相性です。塩麹とトマトの酸味がアクセント。チーズは栄養価が高いが、食べすぎは免疫力が低下するので要注意。

ミニコラム

宝塚の音楽学校の卒業生は、ボケない?!

最近の調査で、宝塚の音楽学校の卒業生の人たちの脳のＭＲＩをとると、卒業生ではない人と比べて脳が委縮していないことが判明。宝塚の音楽学校では、義務教育を終えた15〜18歳のかなり若い年齢から集団生活をしながら歌や踊りのトレーニングを受けます。でも全員が舞台に立てるわけではなく女優になれるわけではありません。卒業後はいろいろな職業に就いている人がいて、今回は女優にならなかった人たちの脳を調べた結果です。歌や踊りが効いているのか、もしくは若いころ受けた宝塚の教育が効いているのか。

また、宝塚の卒業生の人が一般の人と劇的に違っていたのは、歯。60歳、70歳になっても自分の歯が残っていてきれいだったそう。「舞台に立つなら歯をケアしなさい」という教育を受けたからではないかと予測できます。噛むことで脳の血流がアップするので、脳の委縮が少ないのは歯も関係しているかもしれません。

小田真規子　Makiko Oda