第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ51：鮭の塩麹にんにく焼き

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！

レシピ51 鮭の塩麹にんにく焼き

この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

鮭や、鯖など青魚、コハダ、シラス・チリメンなど稚魚、エビ、ホタテなど

●魚介類●

野菜にはない魚介の栄養素を、適量上手に摂取するのが理想

魚介が持つＤＨＡやＥＰＡなどオメガ３脂肪酸は健康に欠かせない栄養素です。ほかにも野菜にない栄養素やフィトケミカルが含まれているので、適量摂りたい食材。しかし、動物性たんぱく質の摂りすぎは、体の解毒機能に負担をかけ免疫力を弱めるので、食べる量には注意が必要です。

ここでは、料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、健康に欠かせない栄養素を持つ魚介類を使った料理３種のレシピを教えていただきます。

今回は、強力な強酸化力を持ち、認知症予防にも効果が期待できる鮭の塩麹にんにく焼きです。

51：最強のカロテノイド、アスタキサンチンで脳の健康を守り、認知症を予防

鮭の塩麹にんにく焼き

【材料】２人分
生鮭（大）　１切れ（150g）
A

塩麹（※塩麹の作り方の回参照）　大さじ１
にんにくすりおろし　¼かけ分

ミックスハーブ　適量
大根おろし　100g
レモン　適量
えごまオイル（またはオリーブオイル）　小さじ２

【作り方】
①鮭は食べやすい大きさに切り、Ａをまぶし、ラップに包んで、冷蔵庫で２時間～２日漬けます。
②鮭の表面の水気を軽くふき取ります。
③フライパンに②をのせ、油(分量外）をふりかけて中火にかけます。
④中火で３～４分、返して同様に１～２分焼きます。
⑤ミックスハーブの上に盛り、オイルをまわしかけ、水気をきった大根おろしとレモンのくし形切りを添えます。

■白澤教授コメント

鮭に含まれる色素成分アスタキサンチンは、強力な抗酸化力を持ち認知症予防効果が。脳には血液脳関門があり、そこを通って脳に入れる物質と入れない物質に識別されます。アスタキサンチンは血液脳関門を通過できる物質です。

小田真規子　Makiko Oda