第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ53：鯖の麹ジャムスパイスからめ焼き

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！

この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピをぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

鮭や、鯖など青魚、コハダ、シラス・チリメンなど稚魚、エビ、ホタテなど

●魚介類●

野菜にはない魚介の栄養素を、適量上手に摂取するのが理想

魚介が持つＤＨＡやＥＰＡなどオメガ３脂肪酸は健康に欠かせない栄養素です。ほかにも野菜にない栄養素やフィトケミカルが含まれているので、適量摂りたい食材。しかし、動物性たんぱく質を摂りすぎると体の解毒機能に負担をかけ、かえって免疫力を弱めることもあるので、食べる量には注意が必要です。

料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、健康に欠かせない栄養素を持つ魚介類を使った料理のレシピを教えていただきました。

今回は、血液をサラサラにする不飽和脂肪酸DHA、EPAが豊富に含まれた鯖の麹ジャムとスパイスのからめ焼きです。

53：血液をサラサラにしてくれる鯖の新しい調理法

鯖の麹ジャムスパイスからめ焼き

【材料】２人分
鯖の切り身（大）　１切れ（150g）
A

塩麹（※塩麹の作り方の回参照）　大さじ１
粗びきこしょう　小さじ½
カレー粉　小さじ１
麹ジャム（※麹ジャムの作り方の回参照）　大さじ４
にんにくのすりおろし　½かけ分

パプリカ　½個（80ｇ）
エリンギ　２本（100ｇ）
えごまオイル（またはごま油）
小さじ1
サラダほうれん草　適量

【作り方】
①鯖は６つのそぎ切りにし、水気をふきます。
②パプリカは短冊に切り、エリンギは縦に２～４つに切ります。①とともにＡの下味をからめて10分おきます。
③耐熱皿に、②の汁気を軽くきって並べます。鯖のまわりに野菜をおきます。
④油をふり、オーブントースターで10分焼きます。器に盛り付け、サラダほうれん草をまわりに散らします。

■白澤教授コメント

鯖には、血液をサラサラにする不飽和脂肪酸ＤＨＡ、ＥＰＡが豊富に含まれています。酸化しやすい脂質なので鮮度のいいものを入手したい。魚介に塩麹をぬるだけでおいしさが増し、善玉菌も摂取できるこの調理法はおすすめです。

小田真規子　Makiko Oda