第３章ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方／レシピ56：豚ヒレ肉のシンプルステーキ　生姜・にんにく・みょうが薬味ポン酢

白澤卓二

白澤抗加齢医学研究所　所長　医学博士

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科　加齢制御医学講座　教授。

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学（生体情報）講座　特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社（本社マドリッド）科学顧問。

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る！』『ココナッツオイルでボケずに健康！』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない！

この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

第３章

ミラクル免疫力！　をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる　ミラクルメニュー60

豚肉赤身、鶏むね肉など

●肉類●

脂肪以外の赤身の部分を少量、が基本。摂りすぎは免疫機能低下の原因に

肉類には野菜にはない栄養素が含まれているので、脂肪以外の赤身の部分などを少量摂取するのは許容範囲。しかし摂りすぎはタブーです。免疫機能を低下させ、体の機能に負担をかける結果になります。豚肉の赤身部分、鶏むね肉、ささみであればＯＫ。

料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、脂肪以外の赤身部分の肉類を使った料理のレシピを教えていただきます。

今回は、疲労回復に有効なビタミンB1が豊富な豚ヒレ肉のシンプルステーキです。

56：疲労回復に有効なビタミンB₁が豊富。ねぎ、にんにくのアリシンと一緒に

豚ヒレ肉のシンプルステーキ　生姜・にんにく・みょうが薬味ポン酢

【材料】２人分
豚ヒレ肉　150g
自然塩　少々
ごま油　小さじ2
A

酢　大さじ２
しょうゆ　小さじ１
塩麹（※塩麹の作り方の回参照）　小さじ２

しょうが　½かけ
にんにく　少々
長ねぎ　½本
みょうが　３本
青じそ　適量

【作り方】
①しょうが、にんにくはみじんに切り、長ねぎは斜め薄切り、みょうがは小口に切ります。
②ヒレ肉は１㎝幅に切り、切り口を上にして軽くたたきます。
③自然塩をふり、油を熱したフライパンで強火で表裏２分ずつ焼きます。
④器に③を盛り、①を散らし、混ぜたＡをかけます。せん切りの青じそをのせます。

■白澤教授コメント

脂身の少ない豚ヒレも、肉の中ではおすすめ食材。たれにアリシンを含むにんにく、長ねぎがたっぷり。ビタミンB₁の吸収を早めてくれます。しょうがのジンゲロールには、新陳代謝を促進し血行や消化をよくする作用があります。

小田真規子　Makiko Oda