今日のメイン料理はこれで決まり！ 豆腐のおかず⑮野菜たっぷり麻婆豆腐

素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう！

今回は野菜たっぷり麻婆豆腐をご紹介します。

牛肉と大きめの豆腐で
ボリュームも満点のおかず

野菜たっぷり麻婆豆腐

■材料（４人分）

豆腐（もめん）………………………………２丁
牛肉（薄切りまたは切り落とし）…………200g
にら…………………………………………⅓束
しし唐………………………………………６本
にんにく、しょうが……………………各１片
長ねぎ………………………………………10㎝
玉ねぎ………………………………………½ 個
サラダ油………………………………大さじ２
豆板醤…………………………………小さじ２

a
鶏ガラスープの素………………大さじ１
しょうゆ、紹興酒……………各大さじ１
豆　（みじん切り）………………大さじ３
湯………………………………１½ カップ

片栗粉…………………………………大さじ２
花椒粉、ごま油…………………………各少々

作り方は次のページでご紹介します。

■作り方

1 豆腐は軽く水きりをして３㎝角に切ります。

2 牛肉は細切りにします。にらとしし唐は小口切りにします。

3 にんにくとしょうがはみじん切り、長ねぎと玉ねぎは粗みじんに切ります。

4 中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、火を弱めてにんにくとしょうがのみじん切りを炒めます。

5 香りがでてきたら③の長ねぎと玉ねぎを加えてひと炒めし、豆板醤を加えて炒め合わせます。

6 ⑤が全体になじんだら②の牛肉をほぐし入れて炒め、肉の色が変わったらａを加えて中火で煮ます。

7 煮立ったら①の豆腐を加え、

弱めの中火で静かに煮ます。

8 ⑦の豆腐に味がなじんだら倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、②のにらとしし唐、花椒粉を加えます。さっとひと混ぜしたら、ごま油をたらして火を止めます。