今回は「畑からこんにちは」番外編！
いつもは野菜の成長や収穫のことなどを書かせてもらっていますが、ステイホームの今、お家にいても野菜を楽しめる、レシピと呼ぶほどのものでもない、ローエネルギーで作れる簡単な野菜料理をご紹介しようと思います。
まずはキャベツ！
キャベツには胃を守る成分や肝臓の解毒機能を活性化する成分があったり、幾つかのビタミンも含んでいることで、肌のモチベーションも上げてくれると、以前どこかで読みました。
そんなキャベツは生で、焼いて、蒸して、煮て・・・と、様々な調理法にも対応し、おかずにもおつまみにもなる万能野菜。
さらには今が旬！ということは、たくさん出回るから買いやすくもなってる！
そんないいことづくめのキャベツ、私は大好きすぎて出回る時期にはほぼ毎日食べています。
冬キャベツは葉っぱ同士がギュギュギュと詰まっているものが美味しいですが、春キャベツは軽くてゆるふわで巻きが優しいのが特徴。
選ぶ時の見所としてはキャベツの芯の切り口が白いかどうか。
その部分が白いと収穫してあまり時間が経っていない証拠、どうか目があったキャベツを連れて帰ってあげてください！
でもその外葉、捨てないでー！！
栄養たっぷりのこの外葉、「しなしなしてるから食べるには・・・」と躊躇するかもしれません。
もしくは「虫食い跡が・・」と気になるかもしれません。
だったらキャベツの保存として是非！！
芯の部分をくり抜いて、湿らせたキッチンペーパーをそこでギュッと挟むだけでも十分効果はありますが、さらに外葉で全体を包むと、キャベツ全体の乾きを防いでくれるんです！
この一枚の優しさを添えた状態でポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存しておくと、よりキャベツが長生きしてくれます。
そして旬となれば、シンプルに食べたいところ！
春キャベツは水分が多くふわふわしているので、ざっくりとカットして、お気に入りのお塩や味噌をちょっと添えれば、キャベツが持つ独特の味を、ぐっと引き出してくれます。
最近のお気に入りドレッシングはこちら！
（写真手前）
【味噌ドレッシング】
⭐︎味噌、コチュジャン、酢、砂糖を、好みの量を入れて混ぜる。
（写真は三池高菜とスナップエンドウのサラダです）
【豆腐ドレッシング】
⭐︎水切りしておいた木綿豆腐、にんにく、オリーブオイル、塩胡椒を、ミキサーで好みの緩さに混ぜる。
【最強塩昆布とゴマ油ドレッシング】
⭐︎手で裂いたキャベツに、ごま油、塩昆布を、すりゴマと一緒に和える。
最近のお気に入りは、お鍋一つで出来るホットキャベツのサラダ！
【冷ましてからが美味しいザワークラウト】
⭐︎オリーブオイルを入れた鍋に、千切りキャベツ、小口切りにしておいた唐辛子を軽く炒め、油が回ったら、酢、白ワイン、塩、ローリエを入れ、蓋をして蒸し煮に。
5、6分後、蓋を外し水分を飛ばすように炒め、程よく水分が飛んだら胡椒を加えて火を止める。
最後に、それもこれも面倒だ！ご飯を炊くのも嫌だ！の日には
千切りキャベツ丼でも！
⭐︎食べやすい幅に千切りしたキャベツを、レンジで4分ほどチンしてご飯の代わりに。
写真はこれまた同じく旬を迎えたシラスなどを乗せたものですが、カレーのルーをかけたり麻婆豆腐をかけたり、味馴染みの良いキャベツをご飯に見立ててもぐもぐ（他にもラーメンスープともよく絡みます）。
しっかり立派にお腹いっぱいになります！
キャベツといえば
コールスローもいいなあ・・
焼きキャベツもねえ・・
キャベツのお味噌汁も・・
キャベツとあさりのペペロンチーノ・・・
餃子・・・
おうち時間の中で楽しみの一つである食事、さあて、今夜は何を作ろうかなあ・・・。
加藤紀子
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