こんにちは、すけやんです。
は、人に褒めてもらいたい一心で練習を重ねようと思っています。
が、煮込みがラクになるように、もうちょっと涼しくなってからでいいでしょうか(笑)
には、みんな大好き、そしてホームパーティにもぴったりの「パエリヤ」も。
手っ取り早く人を驚かせるにはもってこいですね（ヨコシマですみません）
パエリヤ
●材料
米 ３～４カップ
玉ねぎ 1/3個（みじん切り）
にんにく １片（みじん切り）
サフラン 小さじ1/3（熱湯に浸けて色出しする）
鶏骨つきもも肉 １本（ぶつ切り）
塩 小さじ１
酒 大さじ２
白身魚 中１尾（ぶつ切り）
殻つきエビ ４尾（背わたを取る）
イカ １パイ（ぶつ切り）
アサリ 適量（砂出しして殻をよく洗う）
きのこ類 適量（舞茸、マッシュルームなど、石づきを落として薄切り）
パプリカ 1/2個（乱切り）
小麦粉 適量
オリーブ油、揚げ油
塩、胡椒
パセリ
●作り方
①米は洗って水気をきっておく。
②鍋かフライパンにオリーブ油を温め、玉ねぎ、にんにくの半量を炒め、米を加えて５分ほど炒める。
③②を鍋に移し、サフランを汁ごと加えて全体にむらなく混ぜ、鶏肉を加え、米と同量の水と塩、酒を入れて炊き上げる。
④白身魚は、軽く小麦粉をまぶし、から揚げにする。
⑤中華鍋にオリーブ油を熱し、残りのにんにくとエビを炒め、エビが赤く色づいたら、イカ、アサリ、きのこ、パプリカを加える。貝の口が開いたらほどよく塩加減し、③を加えて混ぜ合わせ、④の魚も崩さぬように合わせる。
⑥⑤を皿に盛り、胡椒を振って刻んだパセリを散らす。
スペインを長く放浪していた檀一雄さんは、
パエリヤに入れる具が地方によってさまざまであったことから
「中にまぜ合わせる具であるが、何をぶち込んでもよろしいと思っていただきたい」と書いています。
今回はアサリを使っていますが
「アサリも、殻ごと入れるから、いやはや、出来上がりのパエリヤは、それこそ満艦飾のもようを呈するのである」と。
ムール貝に負けず劣らずの華やかさですよね。
そのとき冷蔵庫にあるもので、臨機応変に楽しむのもよさそうです！
さて、７回に渡ってお届けしてきたレシピ、いかがでしたでしょうか。
『完本 檀流クッキング』には全部で177ものメニューが載っていますし、
なんといっても檀さんのエッセイが面白いのです。
未読のかたはぜひお手にとってみてくださいね！
檀一雄 檀太郎 檀晴子 集英社／2900円（税抜）
