小さく切った野菜が、寒天の中で泳いでいるようなスペシャルな一品。
寒天は食物繊維豊富なうれしい食材。
サーモンとかぼちゃ・豆の寒天寄せ
●材料（14.5×9.5×５㎝の寒天型１台分）
- かぼちゃ……50ｇ
- サーモン（刺身用サク）……50ｇ
- 枝豆……30ｇ
- 乾燥海藻ミックス（水でもどしたもの）……適量
- 粉寒天……６ｇ
- 水……600㎖
●作り方
- １. かぼちゃは皮付きのまま１㎝角に切って、ゆでるか耐熱容器で600Wの電子レンジで１分半加熱する。サーモンは薄切りに。枝豆はゆでてさやと薄皮をむく。
- ２. 鍋に粉寒天と水を入れ混ぜて火にかけ、沸騰したらやや強めの弱火で３分加熱。
- ３. 型に枝豆を入れ、粗熱を取った②の寒天液を流し入れる。サーモン以外の具材を入れて、固まりかけたら表面にサーモンを並べる。
- ４. 型の周囲を保冷材や冷水で冷やし、冷めたら冷蔵庫に入れる。
●脳活ポイント
魚の動物性、豆の植物性のダブルタンパク質、豆や海藻の食物繊維は腸内環境を整え、魚の油は血管を健康に保ちます。細胞の酸化を防ぐ野菜のビタミン・ミネラルを加え、これらをひとつにまとめた認知症予防の最強メニュー。
レシピを教えていただいたのは
沼津りえさん
Rie Numazu
管理栄養士、料理研究家。料理教室COOK会主宰。製菓・製パン専門学校や老舗洋食レストランなどで料理の基礎を学ぶ。シンプルでおしゃれなレシピに定評があり、雑誌やテレビなどのメディアで活躍。企業向けのレシピ開発なども行う
撮影／神林 環 スタイリスト／洲脇佑美 料理／沼津りえ 構成・原文／瀬戸由美子
