こんにちは、ミーナです。
６月２日発売のMyAge 2014 Summer号の乳酸菌の特集から、お役立ち情報をお届けしています。
いま注目されている、乳酸菌の様々な健康効果を得るために最も大切なことは、「毎日継続して摂取すること」。 そして、もうひとつ意識したいのが「本来自分が持っている乳酸菌を食事で増やすこと」だそう。
この夏おすすめのアジアンテイストのメニューの７回目は、腸の善玉菌を元気にする食物繊維やオリゴ糖たっぷりの常備菜です。
冷蔵庫にストックして、ご飯やパンにプラスするだけで簡単に腸を元気にするメニューになるので、料理がおっくうなミーナにうってつけ！
食物繊維の豊富な切り干し大根、豆類、野菜、そしてオリゴ糖豊富なごぼう、玉ねぎなどを材料に活用。
酢には、腸内環境の改善に役立つ殺菌作用があり、腸を刺激して蠕動運動を促すので、ぜひ常備菜作りにも活用を。
切り干し大根とミックスビーンズのマリネ
食物繊維は生の大根の15倍！ 鉄・カルシウム豊富な女性の味方
■材料（作りやすい分量）
切り干し大根15ｇ ミックスビーンズ100ｇ
A（オリーブオイル大さじ２ レモン 汁大さじ１
白ワインビネガー大さじ１ 塩・こしょう各少々）
■作り方
❶切り干し大根は水でよく洗い、しばらく水につけておく。
❷ボウルにAを入れて合わせ、水気を絞って食べやすく切った①と
ミックスビーンズを混ぜ合わせる。
根菜の アジアンきんぴら
食物繊維豊富な常備菜の代表、きんぴらをアジアンテイストで
■材料（作りやすい分量）
れんこん（乱切り）150ｇ ごぼう（乱切り）150ｇ オリーブオイル大さじ１
にんにく½片 赤唐辛子（種を取って小口切り）１本分 ナンプラー大さじ１
レモン汁適量 塩・こしょう各適量
■作り方
❶れんこん、ごぼうは酢水（分量外）につけてアク抜きし、さっと湯がく。
❷フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、
①を炒め、ナンプラー、レモン汁、塩、こしょうで調味。
玉ねぎのスパイシーハニーレモン漬け焼きピクルス
腸内の善玉菌を増やす働きをもつ はちみつを組み合わせて
季節の野菜を使ってアレンジ ！
■材料（作りやすい分量）
玉ねぎ１個 A（クローブ２本 カルダモン２粒 黒こしょう〈ホール〉６粒
はちみつ大さじ１ レモン汁大さじ１ 塩少々）
■作り方
❶玉ねぎを２㎝角に切る。
❷容器にAを入れて混ぜ合わせ、①を加えてあえる。
❸冷蔵庫で１時間以上漬け込む。
焼きピクルス
季節の野菜を使ってアレンジ！漬け汁も調味酢として大活躍
■材料（作りやすい分量）
なす１個 グリーンアスパラガス４本 セロリ½本 かぼちゃ50ｇ
A（酢100㎖ 水50㎖ ナンプラー大さじ１ 塩小さじ½
三温糖大さじ２ 赤唐辛子〈種を取る〉１本）
※野菜は好みのものを使ってアレンジできます
■作り方
❶野菜を食べやすい大きさに切り、フライパンで焼き色がつくまで焼く。
❷鍋にAを入れて沸騰させ、弱火で２分間加熱する。
❸火を止めて②に①を漬け込み、そのまま冷ます。
「乳酸菌を育てるレシピ 」、１回目、２回目、３回目、４回目はこちら。
撮影／板野賢治 料理・スタイリング／沼津りえ 原文／瀬戸由美子
