「週末作りたい」ストック
【牛肉すき焼き煮ストック】
手作りごはんに活躍してくれるストックおかず。夏梅美智子先生著作「ストックおかずの知恵」より、お役立ちレシピをご紹介。PART4は、時間をかけて作るからおいしい「週末作りたい」ストックを使ったレシピです。
【牛肉すき焼き煮ストックの作り方】
豚肉は塩味ストックに、鶏肉はオイル煮に、じゃあ、牛肉はどうする？
砂糖としょうゆで煮た味がいいけれど、
ここは週末ストック、ねぎと春雨も仲間に入れて、すき焼き風に煮ます。
汁気がなくなるように仕上げるので、野菜や卵を炒めた後に加えれば、
味つけはこれだけで終了。
だし汁で煮たじゃがいもと玉ねぎに加えれば、肉じゃがも簡単です。
●ストックの作り方●
保存
冷蔵庫で4〜5日
密閉容器、または保存袋を使用
材料（作りやすい分量）
牛切り落とし肉 300g
サラダ油 大さじ1/2
三温糖 大さじ4
a 酒：大さじ2 しょうゆ：大さじ3
長ねぎ 1本
春雨 50g
作り方
1 長ねぎは斜め薄切りにする。春雨は熱湯につけてもどし、ザルに上げて食べやすく切る。
2 フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉をほぐしながら炒める。半分くらい火が通ったら、三温糖を加え1分炒める。
3 aを回しかけて手早く強火で炒める。長ねぎと春雨を加えて全体にからめ、汁気がなくなるまで煮つめる。
牛肉が半分くらい赤い状態で三温糖をからめると、味のなじみがよい
しょうゆを入れて炒める。汁気がなくなると牛肉がかたくなるので、手早く
長ねぎと春雨を加え、出てくる水気を全体になじませながら煮つめる
次回は、このすき焼き煮を使った「簡単肉じゃが」のレシピをご紹介します。
撮影／野口健志 スタイリスト／肱岡香子
「ストックおかずの知恵」（集英社）
http://books.shueisha.co.jp/CGI/search/syousai_put.cgi?isbn_cd=978-4-08-333119-0&mode=1
