ヘルシーな鶏胸肉に、食物繊維が豊富なオートミールをお米代わりにつかったガパオライスをご紹介します。
ヘルシー食材のスーパースター、鶏胸肉・卵・ピーマンがひと皿に！
ガパオライス
●材料（2人分）
- 鶏胸肉（皮なし）……１枚
- 玉ねぎ……1/2個
- ピーマン……３個
- 赤ピーマン……２個
＜Ａ＞
- ナンプラー……大さじ１
- オイスターソース……小さじ１
- おろしにんにく……小さじ1/2
- 赤唐辛子……２～３本
- バジルの葉……４枝分
- 卵……２個
- 油……大さじ1/2
- オートミールご飯……２食分
◆オートミールご飯の作り方は、下のリンクから読むことができます。
●作り方
- １.鶏胸肉は２㎝の角切り、玉ねぎは７～８㎜幅のくし形切り、ピーマンと赤ピーマンは１㎝幅の細切りにする。Ａは混ぜ合わせる。赤唐辛子はヘタと種をとる。
- ２.フライパンに油を入れて熱し、赤唐辛子、肉の順に加えて、肉に薄く焼き色がつくまで炒める。
- ３.玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを加えて炒め、油が全体に回ったら、バジルの葉、Ａの調味料を加えて炒め合わせる。赤唐辛子はとりのぞく。
- ４.皿にオートミールご飯を盛り、③を添える。卵を目玉焼きにしてのせる。バジルの葉（分量外・適量）を飾る。
※ここでは、粒状タイプのオートミール（ロールドオーツ）を使用していますが、一般的なフレーク状タイプ（クイックオーツ）でも同様に作れます。
●Megumi’s Point
低脂肪・高タンパク質の鶏胸肉、ミネラル豊富な卵、ビタミンCたっぷりなピーマンを一緒に。加熱は、野菜の歯ごたえを残すようさっと手早く仕上げるのがコツ。
レシピを教えていただいたのは
藤井 恵さん
Megumi Fujii
料理研究家、管理栄養士。30代からテレビや雑誌で大活躍。家族の健康を考えたおいしくておしゃれなレシピが大人気に。近年は中高年の健康にフォーカスしたメニューも多く提案。近著に、『藤井恵の「からだが整う」おかゆ』（文化出版局）
撮影／神林 環 料理／藤井 恵 スタイリスト／洲脇祐美 取材・原文／瀬戸由美子
