豆干絲（トーカンスー）は嚙むほどに大豆の旨味がじんわり広がります。隠し味の甘酒がほんのりとした自然な甘味を演出。
エスニック風あえ豆腐麺
●材料（2人分）
- 豚ひき肉……100g
- 干し小エビ……10g
- もやし……100g
- にら……1/2束
- にんにく……1片
＜A＞
- 甘酒（ストレート）……50㎖
- ナンプラー……小さじ2
- オイスターソース……小さじ1
- 酢……小さじ2
- 赤唐辛子……1本（小口切り）
- 豆干絲……200g
- ピーナッツ……大さじ2
- 油……大さじ1
- 酒……適量
●作り方
- １. 豚ひき肉に酒をまぶす。にらは長さ3㎝に切る。にんにくはみじん切りにする。豆干絲は2分ゆでる。
- ２. フライパンに油を熱し、にんにく、豚ひき肉、干し小エビ、もやしを加えて炒め、しんなりしたら、豆干絲、にらを加えてさらに炒める。
- ３. 油が全体に回ったら、混ぜ合わせたAを加えて炒め合わせる。
- ４. 皿に盛り、ピーナッツを散らす。
メンタル応援POINT
豆干絲は高タンパク＆低糖質。旨味素材である干し小エビからもタンパク質、鉄、カルシウムがとれます。
幸せホルモンを出す！
〜メンタル応援3つのカギ〜
１. タンパク質をしっかり。朝食での摂取を特に意識
1日の推奨摂取量は体重1㎏あたり1g（体重50㎏の人は50g）。最も効率よく利用される朝食は体重1㎏あたり0.4gを目標に。
２. ビタミンとミネラルで代謝・吸収をサポート
おもなビタミン・ミネラルはタンパク質食材に含まれていますが、ビタミンCは含まれていないので野菜などから摂取を。
３. 糖質控えめと食物繊維で血糖値の乱高下を抑える
糖質を多く含む主食（ご飯、パン、麺類）の量は控えめに。また、腸での糖の吸収を緩やかにする食物繊維を積極的に。
監修／姫野友美（心療内科医）
姫野友美さん
ひめのともみクリニック院長。豊富な心療内科の経験をもとに、オーソモレキュラー医学に基づいた栄養療法を指導。『心療内科に行く前に食事を変えなさい』（青春出版社）、『ストレス脱出レシピ』（主婦の友社）ほか著書多数
レシピを教えていただいたのは
藤井恵さん
家族の健康を考えた、おいしくてヘルシーで簡単なレシピが大人気。近年は更年期世代にフォーカスしたメニュー提案も多い。『藤井恵さんの更年期ごはん 心と体がラクになる食べ方の工夫』（世界文化社）など著書多数
撮影／神林 環 スタイリスト／洲脇佑美 料理／藤井 恵 監修／姫野友美 構成・原文／瀬戸由美子
