ミラクル免疫力をつけると、老けない！／シピ58：トマトのスープ
この連載では、書籍『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊）から、免疫力をアップできるレシピもご紹介しています。ぜひお役立てください。
第３章
ミラクル免疫力！ をつけて、老けない食べ方
免疫力をアップさせる ミラクルメニュー60
●杉田かおるさんのミラクル免疫力レシピ●
免疫力と代謝アップのために、
有機野菜と発酵食品を使った料理が中心
この連載で白澤先生と対談（連載４回~１０回）をしていただいた杉田かおるさんの「免疫力レシピ」をご紹介中。
今回は、塩麹とこしょうだけで味付けをしたトマトのスープです。
杉田かおるさん Kaoru Sugita
1964 年東京都生まれ。 ７歳でテレビドラマ 『パパと呼ばないで』に出演。
天才子役として人気沸騰。その後も女優として映画、テレビ、舞台で活躍。
2009 年テレビ番組のダイエット企画がきっかけで、
オーガニックな食生活に目覚める。
近年は、自らの農業体験を活かした講演や執筆活動を。
著書に『杉田かおるの毒だしダイエット』（アスコム）、
『杉田かおるのオーガニックライフ』（武田ランダムハウスジャパン）、
『この私が変われた理由』（アスコム）など。
58：塩麹とこしょうだけで味付けた簡単シンプルスープ
トマトのスープ
【材料】２人分
トマト １個
オリーブオイル 小さじ１
水 ２カップ
塩麹（※塩麹の作り方の回参照） 小さじ２～３
こしょう 少々
ルッコラ 適量
【作り方】
①トマトはヘタを取って乱切りにします。
②鍋に油を熱し、トマトを２分炒め、水を注ぎます。
③煮立ったら弱火で10分煮る。塩麹とこしょうで味をととのえます。ざく切りにしたルッコラを散らします。
■白澤教授コメント
塩麹があれば、市販のだしやコンソメなどは不要、十分美味なスープが完成。トマトの赤色色素のリコピンは、皮の部分にあるので、湯むきせず皮ごと料理すること。熱で壊れるビタミン、ミネラルもあるので加熱は控えめに。
『ミラクル免疫力をつけると、老けない！』（集英社 1,100円＋税）
http://books.shueisha.co.jp/CGI/search/syousai_put.cgi?isbn_cd=978-4-08-333127-5&mode=1
次回は、野菜中心の食事を心がけている杉田かおるさんの、小松菜とトマトの赤だしお味噌汁のレシピをご紹介します。
料理制作／小田真規子 撮影／奥谷 仁 スタイリング／銀川理恵子 編集・構成／遠藤励子
