腸を健康にして便秘・下痢・肥満・ガンを防ぐ
おなかすっきり「腸」健康法
健康な「腸」になる、食べ方やレシピを、連載でお届けしています。
乾物、保存食で有効に繊維を摂る
作り置きできる小さなおかず
乾物や豆の缶詰、冷凍品など、食物繊維も栄養も豊富で、そのうえストックできる食材は、もう一品欲しいときの常備菜作りに大活躍！
今回は、彩り豊かな「お豆のメキシカンマリネ」のレシピをご紹介します。
カラフルな彩りを手軽に食卓に
【お豆のメキシカンマリネ】
● 201kcal
● 食物繊維 4.9g
彩り豊かで手が込んで見えるけど、缶詰の豆や冷凍の枝豆でとっても手軽。ピリッとしていてほんのり甘いエスニックな副菜です。
■材料（４人分）
金時豆（キドニービーンズ缶）… 2/3カップ
ゆで大豆（缶詰） … 1/2カップ
枝豆（冷凍品も可）… 1/2カップ
スイートコーン（缶詰）… 1/2カップ
玉ねぎ（みじん切り）… 1/4個分
A
サラダ油 … 大さじ３
レモン汁 … 大さじ１ 1/2
粒マスタード … 大さじ１
チリソース … 大さじ１
はちみつ … 大さじ１
おろしにんにく… 1 片分
塩 … 小さじ 1/2
こしょう … 少々
■作り方
1. 金時豆と大豆、スイートコーンは缶汁をきっておきます。
2. 枝豆はゆでてさやから出します。
3. ボウルに玉ねぎのみじん切りとＡを合わせ、①、②とあえます。※冷蔵庫で１週間保存可能です。
缶詰の豆とコーン、枝豆をメキシカン風味のソースであえるだけの簡単マリネです
＊料理に表示されている熱量と食物繊維量は１人当たりの数値です。
次回は、さわやかな味わいの「白いんげんとかんぴょうのスイートマリネ」のレシピをご紹介します。
撮影／吉田篤史 構成・原文／おおくにあきこ
